No. ５ 　刺身用サーモンが手に入れば作るグラブラックス　　2012/11/29掲載＋12/2記事追加　

グラブラックスは、北欧風の鮭の塩漬けのこと。 　今ではさほど珍しくもないが、いわゆるソフトスモークサーモンが一時期流行ったことが あり、当時日本ではなかなか手に入らず、カナダ土産のソフトなスモークサーモンは、中 中高価なものだった。（ずいぶん昔の話かな・・・？） 　これを自作しようと親爺も何度か挑戦したが、これは当に職人技というか、簡単にでき ないと云う事のみ思い知らされたものだ。 　が、このグラブラックスなら簡単にできる。しかもその味はかつてのソフトスモークサー モンに限りなく近い。 　ハーブはデェイルを使うのが本式らしいが、なぁにかまうことはない。
刺身でこのまま食することが可能な切り身だが、表面の水分だけはペーパータオルな どで拭き取っておく。 　ここはちょっと丁寧に。もうすぐ料理は終わるのだから・・・
水気を取ったサーモンの切り身に、塩をまぶす。 　量は好みというか、失敗を恐れずやって見ればいい。塩だけではなく砂糖も塩に混ぜて使 う人もいる。塩は軽くすり込む感じで、その上にハーブやコショウをのせ、まぶし、ラップで、 きっちりと巻く。 　これを冷蔵庫に入れ、数日おき、ラップから出して好みの厚さに切っていただく。 　ただこれだけの料理だが、驚くほど美味いソフトスモークサーモン・・・いや、グラブラックス が出来上がる。 　バケットの上にクリームチーズを塗り、その上にこれを一切れ載せて食えば・・・・・！！
今日で４日目（１２／２）だが、我慢しきれず切って見た。美味い！！このくらいでも十分熟 成しており、親爺にはこのくらいがベストのような気もした。もう少しハーブを選べば良かっ た、ルッコラは合わぬが、バジルは良く合う。白コショウももう少し強くすれば良かった・・・。 等々、喰いながらもいろいろ思いが巡る。 　作る手間も簡単だから味をああしよう、こうしようと改良点がすぐ思い浮かぶのも良い。 　鮭特有の、脂ののったうまみが、舌にまとわりつくようで、その後にハーブとコショウの風 味がかすかに漂い余韻となる。 　熱い野菜スープに添えて、軽くトーストしたバケットの薄切りにクリームチーズを塗り、この 一切れを載せていただけば、何と贅沢なランチとなることか・・・。 　親爺やせそうもない！！

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