No.４６　牛コマとゴボウと白滝の炒り煮　　　2013/04/08　　　掲載　

これはとてもり簡単で、調理時間が短いにもかかわらず美味く、 常備菜とできる程の日持ちもする一品だ。 　牛コマは輸入牛だとグラスフェッド独特の臭いがあるので、親爺 は国産牛を使う。ゴボウはささがきにして水につけ、あくを抜いて おき、しらたきもざくざくと切って、これを先ずフライパンでから煎り し、水気が飛んだら、ごま油を加え・・・・・
牛コマ肉も加え、笹がきゴボウも加え炒りつける。7〜8割方火 を通し・・・・・
砂糖を加え、酒と醤油も加え中火で炒り煮にする。煮汁が無く なる直前に、ごま油を一振りし、たまり醤油を色づけに少量加え 火を少し強くして、汁気を飛ばしつやを出し、煮あげる。 　好みでみりんを加えれば更につやが出る。 　やや辛めに仕上げれば日持も良く、白い飯に合う。 　冷めてしまった常備菜状態の方が美味い様に思う。熱い炊き たて飯に、冷めて味が馴染んだこの炒り煮を一箸載せて掻き込 んでみればよい。その美味さに驚くだろう。ゴボウの香りが牛肉 の風味に良く合って、しらたきのツルリ、シコシコと言う歯触りも 甘辛いこの味に融け合って、決して上品ではないが庶民的な親 爺には定番の、美味なのだ。

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