No.３０  　焼き焼き餃子と水餃子気の向くままに　　　2013/　1/21　　掲載

餃子は我が家でも人気メニューで、豚肉と白菜でもあれば直ぐ出来るので、たまにやる。が、何時も水餃子か焼き餃子かで考えてしまう。 　で、スープは別に作らねばならぬが、一挙にやることにし、オカカが市販の餃子の皮にササッと具を包んでしまった。
今日の具はオーソドックスに、白菜、豚肉、葱などで、割とあっさりした餡にした。これも好みで、エビやホタテを加えて豪華にしても良いし、肉を少なくして大根をみじん切りにして加え、ナムチェバザールのモモ風にても美味しい。 　今回はしめて２０個・・・とても二人では喰いきれぬが・・・。 　親爺はこうなると余り役に立たぬので、水餃子用のスープを取る役に回り。鶏手羽先を火にかけ・・・・・
得意の豚足も放り込みコトコト煮るだけの話で、ストーブで、少しくさかったが、２時間ほど煮て、濃厚なスープを取った。 　二人の食卓なので、先ずは１０個を焼き餃子で・・・。それも熱々を卓上コンロで焼きながら喰う事にする・・・。
これは面白い。わざわざ両面を焼き、水餃子用にとって置いたスープを仕上げにかけ回し蒸し煮にする・・・・・。
しばし蓋をして、焼き上げて、熱々をフウフウ云いながらフライパンから直に喰う。不味かろうはずがない・・・が、何分にも親爺とオカカの胃のキャパが限界・・・。とても今宵は、水餃子に手は出ない・・・。（実はこの他にお好み焼きを焼いて、それを各自０．７５枚程ずつ食っていたので。） 　で、余りの生餃子１０個は冷蔵庫に入れ、翌日の食卓に出ることとなったのだ・・・・・。

　　　　　そして、翌日・・・・・・

冷蔵庫で一晩寝かせた生餃子だが、芦峅寺の寒の中、悪くなる心配もあまりない。 　で、相撲を見終わってから、親爺はスープを温め・・・・・
スープの鍋へ餃子を放り込み、ぐらぐらと３〜４分煮て、餃子に火が通れば温めた、深めの器にスープ共々盛りつけて、食卓に出す。 　立派な水餃子である。 　スープ自体は薄い醤油味が付いているが、塩味でも良い。 　食卓で銘々好みのあじを加えて喰う。
熱々を、小皿にとって、親爺など、酢醤油で喰い、スープと共に白コショウと塩で喰い、最期はラー油をつけて喰いと、好きなように喰っている。 　 　スープを取ったときに放り込んだ手羽先はさすがにもう喰えぬが、豚足は別に取り出し、醤油をまぶして保存して置いた。 　喰いたくなったときにレンジでチンして、美味しい醤油豚足となる。 　 　とにかく寒の中は、暖かいがごちそうとなる・ 　親爺ますます肥えて、にこにこと布袋様のようだ・・・・・。

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