No. １３ 計量いい加減ご飯の友ラー油　　　2012/12/17　掲載　

このレシピは一部パクリである。だから親爺にしては珍しく、基本的な材料は その量を明記している。 　でもまあ、この量も勝手に変更しても何ら問題はなく、混ぜる材料なんて、あく まで参考で、自由自在だ。 　で、さっき冷蔵庫をごそごそかき回して使えそうな材料を物色、フライドオニオ ン、フライドガーリック、乾しエビ、桜エビ、切りするめ、切りごま、山椒（ドライ）を 見つけだし、刻み、切り、砕きしてとにかくラー油に混ぜ込めるよう準備した。
葱は適当量（10cm程）をみじん切りにしておき、生姜も一かけをみじんに切っ て、唐辛子粉好みの量と共に金属のボールに入れておく。
さて、計量したサラダ油とごま油を鍋に入れ、刻んで置いた葱も加え火をつ けて、ちょっとたまにかき回し、葱に焦げ色が付くまで油を熱し・・・・・
生姜と唐辛子粉の入ったボールにジュ〜っとあけ、ちょと落ち着き煙が消え たら予め刻んでおいた、フライドオニオン、キリイカ、乾しエビ等々を入れフラ イドガーリックもいれ、混ぜて冷ます。
ある程度冷めたら、醤油、砂糖、塩の調味料を加え、良くかき混ぜ、蓋付きの 瓶などに移し保存する。
字はまずいが、中身は美味い。 　大凡一ヶ月持ち、味もだんだんこなれてくる。 　飯にのっけて喰うと最高だが、いろいろ応用範囲は広い。 　葱や、生姜と云った保存の利く野菜と、長期保存可能な乾物で作れるので これは山小屋向きのご飯の友ラー油である。 　 　来シーズンの剱御前小舎まかないに使おう・・・。

　Go to Top